焦磷酸鈉有十水和無水兩種形態(tài)存在，還有工業(yè)級和食品級之分。采用熱法酸為原料，用純堿與工業(yè)級磷酸或食品級磷酸或低砷磷酸進行中和反應生成磷酸氫二鈉，經(jīng)干燥脫水和高溫聚合制得工業(yè)級或食品級無水焦磷酸鈉。將無水焦磷酸鈉投入溶解槽，加入80°C的熱水，溶解部分移入結晶槽，冷卻結晶，離心分離得十水焦磷酸鈉。焦磷酸鈉是縮聚磷酸鹽中的一個重要品種。
1、無水焦磷酸鈉
無水焦磷酸鈉分子式Na4P2O7，相對分子量265.90，為白色粉末或結晶。溶于水，不溶于乙醇和其他有機溶劑。水溶液呈堿性，水溶液在70°C下比較穩(wěn)定，加熱煮沸生成磷酸氫二鈉。與堿土金屬離子能生成絡合物，與Cu2+、Fe3+、Mn2+等金屬離子絡合能力強，與Ag+相遇時生成白色的焦磷酸銀。
無水焦磷酸鈉在水中溶解度(g/100ml)：2.61(0°C)、6.70(25°C)、42.2(100°C)。
2、十水焦磷酸鈉
十水焦磷酸鈉分子式Na4P2O7·10H2O，相對分子質量446.07，十水物為無色或白色結晶或結晶性粉末。在干燥空氣中易風化，溶于水，不溶于醇。水溶液呈堿性，加熱至100℃時失去結晶水生成磷酸氫鈉。具有較強的pH緩沖性，對金屬離子有一定的螯合作用。
十水焦磷酸鈉在水中溶解度(g/100ml)：3.16(0°C)、6.23(20°C)、8.14(25°C)、21.83(60°C)、30.04(80°C)。
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