前言：磷酸鹽作為重要的食品配料和功能添加劑被廣泛應用于各種食品加工中。下面來介紹13種常見磷酸鹽產品在食品工業中的應用。

1、三聚磷酸鈉

在食品工業中主要用于罐頭、奶制品、果汁飲料及豆乳等的品質改良劑；火腿、午餐肉等肉制品的保水劑和嫩化劑；在水產品加工中不但能起到保水和嫩化，而且起膨脹和漂白的作用；在蠶豆罐頭中可使皮豆軟化；也可作為軟水劑、螯合劑、PH調節劑和增稠劑以及啤酒行業中。
三聚磷酸鈉在食品加工中一般添加3-5‰，在水產加工中限用量為3%。

2、無水焦磷酸鈉

在食品加工中作為品質改良劑、乳化分散劑、緩沖劑、螯合劑等，具有縮合磷酸鹽的通性，螯合、分散作用顯著，可抗絮凝；能防止脂肪氧化，酪蛋白增粘等作用。PH值高時，具有抑制食品腐敗、發酵的作用。主要用于肉類及水產品加工，可提高持水性，保持肉質鮮嫩，穩定天然色素。也可用于淀粉制造等，多與其他縮合磷酸鹽復合使用。
無水焦磷酸鈉在食品加工中一般添加0.5-3‰，在水產品加工中限用添加量為3%。

3、無水磷酸三鈉

在食品工業中用于緩沖劑、乳化劑、營養增補劑；配制面食作堿水原料。也可用于糖精精制和淀粉的制作以及食用瓶、罐的洗滌劑等。
無水磷酸三鈉在食品加工中一般添加3-5‰，限用添加量為1%。

4、三偏磷酸鈉

在食品工業中作為淀粉改良劑、果汁飲料防混濁劑、肉食品加工保水劑、粘結劑、螯合劑、水質軟化劑、分散劑、冰淇淋、奶酪等乳制品穩定劑，在水產品加工中起粘結和保水作用。還可以防止食品變色和維生素C分解。
三偏磷酸鈉在食品加工中一般添加3-5‰，在水產品加工中限用添加量為3%。

5、六偏磷酸鈉

在食品工業中作為品質改良劑、PH調節劑、金屬離子螯合劑、粘合劑和膨脹劑。在豆類、罐頭、豆沙餡料中能穩定天然色素，保持色澤；在罐頭中可使脂肪乳化，保持質地均勻；用于肉類罐頭和肉制品可提高保水性，防止脂肪變質。加入啤酒中，能澄清酒液，防止混濁。是優良的水質無沉淀的軟水劑。在水產品加工中起著保水、膨脹和漂白的作用。
六偏磷酸鈉在食品加工中一般添加3-5‰，在水產品加工中限用添加量為3%。

6、磷酸

在食品工業中用作酸味劑、營養發酵劑，用于面包烘焙、果蔬罐頭的特色保水劑，抑制微生物生長，延長保質期；用于飲料、果汁、可可制品、乳酪和食用油等之中。可用于干酪涂味的乳化作用和酸化。與去氧化劑并用，可防止豬油等動物性脂肪及其制品的氧化性酸敗；還可用于蔗糖精制。
磷酸在食品加工中一般添加3-5‰。

7、磷酸二氫鈉

在食品工業中作為品質改良劑、PH調節劑、緩沖劑、乳化分散劑、營養增補劑和水分保持劑等。主要用于乳酪、飲料、果凍、番茄醬、午餐肉及肉類腌制品，同時可作為改性淀粉添加劑。
磷酸二氫鈉在食品加工中添加量為3-5‰。

8、磷酸氫二鈉

在食品工業中作為品質改良劑、PH調節劑、營養增補劑、乳化分散劑、發酵助劑、粘結劑等。主要用于面食類、豆乳制品、乳制品、肉類制品、乳酪、飲料、果類、冰淇淋和番茄醬中。
磷酸氫二鈉在食品加工中添加3-5‰。

9、酸式焦磷酸鈉

在食品加工中作為快速發酵劑、品質改良劑、膨松劑、緩沖劑、螯合劑、復水劑和粘接劑。用于面包、糕點等合成膨松劑的酸性成分，CO2的產生時間較長，適用于水分含量較少的熔烤食品（如煎餅），與其他磷酸鹽復配可用于干酪、午餐肉、火腿、肉制品和水產品加工的保水劑，方便面的復水劑等。
酸式焦磷酸鈉在食品加工中一般添加0.5-3‰，在水產品加工中限用添加量為1%。

10、多聚磷酸鈉

適用于粗碎和乳化型肉制品及家禽食品的加工。如法蘭克福香腸、熱狗腸、雞肉腸、臺式香腸、漢堡餅、火腿腸、方便面、米粉及米線加工等。是一種高品質的海產品添加劑，可有效保持海產品特有的風味，增強口感，能減少加工損耗，改善質地，使產品表面富有光澤、鮮亮有韌性，可顯著提高產品檔次。在加工和冷凍過程中，使肉質和水分粘合性顯著增強。防止儲藏過程中水分的損失，使脂肪和水分的結合力更強，從而使食物的可食性和柔嫩性在儲藏中得到了很好地保持，使食品的味道和色澤更持久穩定，能阻止細胞生長。
多聚磷酸鈉在食品加工中一般添加3-5‰，限用添加量為3%。

11、酸式磷酸鋁鈉

在食品工業中用作油炸面團，烘焙食品時可作發酵膨松劑。添加到飼料中可作為養殖業的脂肪抑制劑，能有效防止禽畜脂肪的生長。
酸式磷酸鋁鈉在食品加工中添加量為1-2%。

12、三聚磷酸鉀

在食品加工中用作水分保持劑、組織改良劑、螯合劑和水質處理劑等。廣泛應用于肉湯類、午餐肉、腌肉等肉制品加工。速凍魚片和蝦等水產品加工及奶油、奶粉、干酪、煉乳、奶油粉等乳制品加工中。三聚磷酸鉀有極好的溶解性和溶解速度，使用本品比使用傳統的磷酸鹽出品率高，且口感好。
三聚磷酸鉀在食品加工中添加量為3-5‰。

13、焦磷酸鉀

在食品工業中用作乳化劑、組織改良劑、螯合劑，還作為面制品用堿水的原料，與其他縮合磷酸鹽合用。通常防止水產品罐頭產生鳥糞石，防止水果罐頭變色；提高冰淇淋膨脹度；提高火腿、香腸的產出率和魚糜的保水性；改善面類口味及提高產出率，防止干酪老化。焦磷酸鉀在食品加工中添加量：加工干酪為9g/kg（以磷計）；午餐肉為3g/kg（以p2o5計）；速凍蝦為5g/kg（以p2o5計）。