隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們的生活水平越來(lái)越高，對(duì)食品的安全也相當(dāng)看重，除了部分綠色食品，大部分食物還是添加一些乳化劑的。

食品乳化劑是指能改善乳化體系中各種構(gòu)成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質(zhì)，也稱(chēng)為表面活性劑。或說(shuō)是使互不相溶的液質(zhì)轉(zhuǎn)為均勻分散相（乳濁液）的物質(zhì)，添加少量即可顯著降低油水兩相界面張力，產(chǎn)生乳化效果的食品添加劑。

中國(guó)已經(jīng)批準(zhǔn)使用的食品乳化劑有司盤(pán)、吐溫、硬脂酰乳酸鈉-鈣、硬脂酰乳酸鈉、三聚甘油酯、丙二醇脂肪酸酯、蔗糖酯、大豆磷脂、月桂酸單甘油酯等三十多個(gè)產(chǎn)品，中國(guó)乳化劑產(chǎn)品超過(guò)了3萬(wàn)噸，世界食品乳化劑消費(fèi)量已經(jīng)超過(guò)了40萬(wàn)噸。中國(guó)食品乳化劑產(chǎn)品的品種和用量還遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于國(guó)外。開(kāi)發(fā)多種功能的乳化劑新品種，豐富中國(guó)食品乳化劑的內(nèi)在功能應(yīng)該成為業(yè)界開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品的理念。

實(shí)建化學(xué)司盤(pán)60不溶于水，熱水中呈分散狀，是良好的w/o型乳化劑，具有很強(qiáng)的乳化、分散、潤(rùn)滑性能，也是良好的穩(wěn)定劑和消泡劑。

在食品工業(yè)中用作乳化劑，用于飲料、奶糖、冰激凌、面包、糕點(diǎn)、麥乳精、人造奶油、巧克力等生產(chǎn)中；在紡織工業(yè)中用作腈綸的抗靜電劑、柔軟 上油劑的組分；在食品、化妝品、涂料、塑料工業(yè)中用作乳化劑、穩(wěn)定劑；作為PVC、EVA、PE等薄膜的防霧滴劑使用，在PVC中用量為 1.5～1.8%，在EVA中用量為0.7～1%。

實(shí)建化學(xué)吐溫20/80易溶于水、甲醇、乙醇、異丙醇等多種溶劑，不溶于動(dòng)、礦物油，具有乳化、擴(kuò)散、增溶、穩(wěn)定等性能。

本品對(duì)人體無(wú)害，沒(méi)有刺激性，在食品工業(yè)中主要用于蛋糕、冰淇淋、起酥油等制作。

在其他方面，可用作礦物油的乳化劑，染料的溶劑，化妝品的乳化劑，泡沫塑料的穩(wěn)定劑，擴(kuò)散劑和穩(wěn)定劑，以及照片乳液的助劑。