我們都知道酒精是液態的，但是火鍋店中常見的燃料固體酒精為什么就是固態的呢？原因就在于液體酒精中加入了一些固化劑。固化劑的種類很多，醋酸鈣、硝化纖維、乙基羧基乙基纖維素、高級脂肪酸等等，其中最常用的就是硬脂酸。除了硬脂酸之外，還要加入氫氧化鈉等添加劑。硬脂酸顯酸性，而氫氧化鈉呈堿性，兩者可以發生中和反應生成硬脂酸鈉。

而硬脂酸鈉是一個長鏈的極性分子，不溶于乙醇，可均勻分散在乙醇中形成溶膠。當溫度降低時，膠粒的動能減少，原本分散的溶膠不穩定，大量膠粒析出， 膠粒靠分子之間的范德華引力相互連接起來形成網狀結構。

酒精分子處于網狀結構的空隙中，被束縛于相互連接的硬脂酸鈉三維空間網狀骨架間隙中，呈不流動狀態而凝固，形成了固體酒精，這時膠體呈凝膠狀態。

當溫度升高時，膠粒的動能增大，分子的運動速度加快，膠粒的聯系消失，網狀結構不再存在，膠粒呈自由活動狀態，就又變成了液態的溶膠。

那么問題來了，如何制備固體酒精呢？

制備固體酒精的方法并不復雜，步驟如下：

取含量95%的工業酒精100g，加入13g硬脂酸，在燒瓶中加熱攪拌，維持溫度在60℃，直至硬脂酸完全溶解。

時間大約需要40min。在另一燒瓶中加入酒精84g， NaOH 2g，在同樣溫度下加熱攪拌，直至NaOH完全溶解。

然后，將兩份溶液趁熱混合均勻，然后倒入模具中，待自然冷卻后得均勻一致、幾乎透明的固體酒精。

影響固體酒精性能的條件：

①混合溫度。

在溫度很低時由于硬脂酸不能完全溶解，因此無法制得固體酒精。最適宜的溫度是60℃ 。在60℃時兩溶液混合后并不立刻產生固化，因此可以使溶液混合的非常均勻，混合后在自然冷卻的過程中，酒精不斷地固化，最后得到均勻一致的固體酒精。雖然在 70℃時所制得的產品外觀亦很好，但該溫度接近酒精溶液的沸點，酒精揮發速度太快，因此不宜選用該溫度。

②硬脂酸的用量。

隨著硬脂酸用量的增加，產品的燃燒性能得到改善，燃燒時的流淌現象減輕，燃燒時間延長。但是隨著硬脂酸用量的增加，燃燒后的殘渣量增多，同時固體酒精的成本提高。硬脂酸的用量在6%時效果較好。

③堿的用量。

隨著氫氧化鈉的加入量增加，產品的硬度越來越大，固化效果越好，當加入的氫氧化鈉超過1.5%時，燃燒時間明顯變短，加入的堿越多，成本也高，腐蝕性也大，并且會出現明顯的燒焦氣味，氫氧化鈉的用量控制在1.3%時較好。

④添加劑對固體酒精質量的影響。

酒精在燃燒時火焰基本無色，而固體酒精由于加入了氫氧化鈉，鈉離子的存在使燃燒時的火焰為黃色。若加入0.5%的硝酸銅，固體酒精的各項指標基本不受影響，但燃燒時火焰變為藍色。可以選擇不同的鹽類，加入到固體酒精中去得到不同顏色的火焰，增加燃燒時的美感。

⑤制造多彩的固體酒精。

通過在原料中加入著色劑，可以使原本無色的固體酒精呈現出五彩繽紛的色彩。著色劑可以是酚酞、甲基橙、甲基紅、硝酸銅、硝酸鈷、氯化鋇等。