亞硝酸鈉就是亞硝酸鹽，它和食鹽的性狀極其相似，光憑肉眼和嗅覺已經難以區分兩者。亞硝酸鈉，是一種無機化合物，化學式為NaNO2，為白色結晶性粉末，易溶于水，微溶于乙醇、甲醇、乙醚，主要用于制造偶氮染料，也可用作織物染色的媒染劑、漂白劑、金屬熱處理劑。

由于亞硝酸鈉和食鹽的性狀過于相似，而亞硝酸鈉又經常作為食品添加劑使用，那么為了避免亞硝酸鈉誤當作食鹽食用，有什么方法來區分兩者呢？

區分亞硝酸鈉和食鹽的小方法：

1、取少量分別溶于水，用pH試紙測試pH＞7的是亞硝酸鈉；取少量分別溶于水，分別滴加硝酸銀溶液有白色沉淀產生的是氯化鈉。

2、看顏色：食鹽一般呈白色，晶體是不透明的，并且不易變色。而亞硝酸鈉比食鹽白度要低，晶體是透明的，放置一段時間會呈淡黃色。

3、試咸淡：食鹽與亞硝酸鈉都帶有咸味，但亞硝酸鈉微咸，要比食鹽淡許多。

4、試驗區分：

①、水驗法：分別取5克試驗品放入碗中，加水250mg，同時用手攪拌，水溫急劇下降的是亞硝酸鈉，反之則是食鹽。

②、高錳酸鉀試驗法：把亞硝酸鈉和鹽分別放入高錳酸鉀溶液中，如果溶液顏色由紫變淺，說明是亞銷酸鈉，如果不變色則為食鹽。

5、食鹽中亞硝酸鹽的快速檢測及食鹽與亞硝酸鹽的快速鑒別：用袋內附帶小勺取食鹽1平勺，加入到檢測管中，加入蒸餾水或純凈水至1ml刻度處，蓋上蓋，將固體部分搖溶，10分鐘后與標準色板對比，該色板上的數值乘上10即為食鹽中亞硝酸鹽的含量mg/kg，（國標規定食鹽（精鹽）中亞硝酸鹽的限量衛生標準應≤2mg/kg）。當樣品出現血紅色且有沉淀產生或很快退色變成黃色時，可判定亞硝酸鹽含量相當高，或樣品本身就是亞硝酸鹽。

6、分別取少量樣品和白醋于杯中，并將杯放到溫水中，有棕紅色刺鼻氣味氣體產生的為亞硝酸鈉，否則為食鹽。

7、民間偏方：由于亞硝酸鈉為堿性物質，最簡單的鑒別方法就是用牽牛花花瓣，食鹽屬中性，牽牛花遇到食鹽水不變色而遇到堿性水就要變色了，然而這個方法中所用到的牽牛花是可遇不可求的，要找到牽牛花并非易事，而且還受到花期的影響。