你知道嗎？冰淇淋豐富的口感不僅來(lái)源于牛奶，水果，更深層次的原因是添加了乳化劑的存在。

冰淇淋的成分很復(fù)雜，加入乳化劑，可以幫助原材料更好的乳化，使脂肪球呈微細(xì)乳濁狀態(tài)，并使之穩(wěn)定化。還可以分散脂肪球以外的粒子，防止脂肪上浮，促進(jìn)脂肪與蛋白質(zhì)的相互作用使之穩(wěn)定，還有很好的氣泡性，提高膨脹率，賦予更為細(xì)膩的粘稠度。

但是冰淇淋是我們食品，是要進(jìn)入人的身體，很多人擔(dān)心食品乳化劑的安全，其實(shí)現(xiàn)在食品乳化劑應(yīng)用的已經(jīng)很是廣泛，我們只要注意使用的是食品級(jí)的，非工業(yè)級(jí)的就可以了。

所以我們的冰淇淋就需要食品級(jí)的乳化劑，比如司盤(pán)60，在食品加工過(guò)程中，可以加入到各類食品當(dāng)中，幫助乳化，比如我們剛剛說(shuō)的冰淇淋，像是蛋糕，面包，飲料都是可以加入司盤(pán)60的。當(dāng)然司盤(pán)60的作用不僅僅是可以用來(lái)當(dāng)做食品乳化劑，還可以用于日用化妝品、紡織工業(yè)等等。