在初中時(shí)，我們學(xué)過，脂肪進(jìn)入消化系統(tǒng)后會(huì)先和膽汁混合，然后膽汁使得脂肪成為了很小的微粒，再在酶的作用下水解成甘油和脂肪酸，膽汁起到的就是乳化劑的作用。這樣的例子我們在生活中也很常見，我們洗碗時(shí)之所以能夠?qū)⒉途呱系挠蜐n去除，靠的就是洗潔精的乳化作用，使油漬成為了微小的油滴，然后在其他成分的共同作用下去從餐具上去除。

食品添加劑中的乳化劑和穩(wěn)定劑就是起到的類似效果。事實(shí)上，乳化脂肪的方法除了使用食品添加劑還可以使用機(jī)械震蕩等方法用機(jī)械力將油打成細(xì)小的油滴，但這種方法并不能使整個(gè)體系穩(wěn)定的存在，時(shí)間長了還是會(huì)出現(xiàn)油水分離的現(xiàn)象，因此必須使用乳化劑和穩(wěn)定劑來使整個(gè)體系能保持較長時(shí)間的穩(wěn)定。實(shí)建化工專業(yè)生產(chǎn)司盤吐溫乳化劑，有食用級還有醫(yī)用級，工業(yè)級，用途也有稍微區(qū)別，更多詳情敬請咨詢我們的客服。