在生產(chǎn)蛋糕的過(guò)程中，經(jīng)常會(huì)使用蔗糖酯、司盤(pán)，吐溫等復(fù)配為蛋糕乳化起泡劑，可以有效促進(jìn)蛋糕面糊穩(wěn)定，增大蛋糕體積，使氣泡分布細(xì)密均勻，使制成的蛋糕中可以融入較多的水和油脂，不易老化和變干變硬，口感柔軟、滋潤(rùn)。

而我們的司盤(pán)是白色至黃褐色的黏稠液體或蠟狀固體，由于司盤(pán)有輕微的焦糖甜味和油脂味。所以在制作甜點(diǎn)的時(shí)候經(jīng)常會(huì)使用司盤(pán)乳化劑，而司盤(pán)具有良好的耐熱性和抗水解穩(wěn)定性，適于在含水體系和經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間高溫處理的食品中使用。在蛋糕加熱烘烤的過(guò)程中也不易破壞，更能得到美味的小蛋糕。

實(shí)建化工司盤(pán)乳化劑，分為食品級(jí)，工業(yè)級(jí)，醫(yī)藥級(jí)不同的分類(lèi)，分別適用于不同的情況，尤其是食品行業(yè)一定要選擇國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的乳化劑，安全品質(zhì)保證，為每一位顧客負(fù)責(zé)。