三聚磷酸鈉作為食品添加劑主要用于優(yōu)化食品的物理性質(zhì)和食品加工特性。它有很強(qiáng)的螯合作用，可以與金屬離子結(jié)合形成穩(wěn)定的絡(luò)合物，從而控制食品的pH值和金屬離子的活性。同時(shí)，還能增加食品的穩(wěn)定性和持水性，優(yōu)化食品的質(zhì)地和口感。
三聚磷酸鈉在食品工業(yè)的應(yīng)用：
1、肉食品加工
三聚磷酸鈉可用于掛肉、香腸、火腿等肉食品中，提高腌漬效果，優(yōu)化產(chǎn)品風(fēng)味，延長(zhǎng)保質(zhì)期，起到防腐的作用。
2、火腿、罐頭
使用三聚磷酸鈉的火腿、罐頭等食品，除保持原有風(fēng)味外，還具高的持水性，增高結(jié)著性，防止脂肪氧化且用于肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)罐頭，明顯延長(zhǎng)了保質(zhì)期。
3、水產(chǎn)品
在水產(chǎn)品、海味食品、海帶等加工中可以起到很好的保水、膨脹、漂白的作用，防止水產(chǎn)制品中蛋白質(zhì)變質(zhì)或因酸敗反應(yīng)而引起的褐變、發(fā)霉現(xiàn)象。
4、冷食品、冰淇淋
三聚磷酸鈉對(duì)金屬離子螯合力、緩沖作用、分散作用均很強(qiáng)，能增進(jìn)蛋白質(zhì)凝固，可與其他磷酸鹽混合成復(fù)合磷酸鹽使用，也可單獨(dú)使用。
5、飲料、乳制品
在飲料加工中可以?xún)?yōu)化飲料口感，使飲料喝起來(lái)更加爽口，防止凝膠沉淀。其次，它還是酸度調(diào)節(jié)劑、緩沖劑。
6、豆類(lèi)、蜜餞
在豆類(lèi)、蜜餞等食品加工中用于穩(wěn)定自然色素，保護(hù)食品色澤。
7、調(diào)味品
用于醬油或食醋中，可提高產(chǎn)品風(fēng)味，延長(zhǎng)保質(zhì)期；防止變色，增加粘稠性，縮短發(fā)酵期，調(diào)節(jié)口味。
8、酒類(lèi)制品
啤酒中使用三聚磷酸鈉可提高產(chǎn)品質(zhì)量，且能澄清酒液，防止渾濁。