葡萄糖又稱為玉米葡糖、玉蜀黍糖。它是一種多羥基醛，純凈的葡萄糖為無色晶體，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。葡萄糖作為蔗糖的替代用糖應用于食品行業，為葡萄糖的應用開拓了更廣闊的領域。

一、食品工業

目前結晶葡萄糖主要用于食品行業，隨著生活水平的提高和食品行業科技的不斷發展，葡萄糖在食品行業的應用越來越廣泛。

1、直接食用
葡萄糖不經過消化就能夠被人體直接吸收，快速為人體補充能量，比較適合口服。可直接分裝成各種規格的小包裝(通常為500)或添加各種維生素成為多維葡萄糖，可按需要量直接食用，如用作嬰兒糖料利于吸收、能夠排除長期飲用奶粉產生的火氣；各種沖劑糖料，如咖啡、可可、麥乳精、早餐添加的佐料；家庭日常糖料，如燒菜調料、甜食糖料，據實際應用者介紹，使用葡萄糖為家庭日常糖料優于蔗糖，雜質少，色、香、味都好；各種冷飲及夏季食品糖料，如冰綠豆湯、花生湯、酸梅湯等。

2、糖果業
葡萄糖已經由開始的只做添加劑轉為主要原料，既提高了糖果的口味，又符合營養要求。結晶葡萄糖還可以為口香糖和泡泡糖進行涂層并增加其甜度，它可以提高口香糖涂層的顏色和光澤，而且可以產生很涼爽的口感，同時它還為糖涂層提供很高的硬度.

3、焙烤行業
葡萄糖作為食品添加劑，應用于各種糕點的生產制作，用來提高產品的風味、口感、色澤，尤其是能提高產品質量檔次，已被業內人士大力推崇。
①.在焙烤食品中使用葡萄糖，不僅可以降低成本，還有意想不到的改進質量的效果。用于面包可以增進酵母生長，并產生氣體，葡萄糖還易與面粉中的蛋白質和氨基酸產生美拉德反應，生產出金黃色的外皮和面包特有的香味。面包皮具有較好的韌性，搬運中不易破碎，并更易于切片。
②.在餅干、甜餅等焙烤食品生產中，用葡萄糖取代5%-25%的蔗糖，能在烘焙期間，使面團更加均勻的擴張，獲得外表顏色更均勻的產品。
③.還有很多焙烤食品表面用糖霜，以往均用蔗糖磨細制備糖霜。如用葡萄糖粉代替蔗糖做糖霜，滲有50%葡萄糖粉的糖霜在色彩、質地、光亮度方面，與采用全蔗糖的糖霜相同，高室溫長時間儲存時，葡萄糖糖霜會表現出良好的流動性，不會出現明顯的結塊，其效果與純蔗糖糖霜粉相同。

4、蔬菜加工業
隨著市場需求加大和蔬菜加工技術的不斷進步，葡萄糖作為一種營養劑和保鮮劑，在保鮮、脫水蔬菜加工地位無可替代。各種蔬菜在脫水前均需添加糖類，其主要目的在于提高脫水效果；降低脫水后產品水分活度；防止脫水過程蔬菜體積過分收縮，復水后蔬菜易恢復原有的組織狀態。一般在蔬菜熱燙以后，加入糖類，并靜置1小時，使糖類滲透到蔬菜的內部。常用的糖類有蔗糖、葡萄糖，用量達干物質的20%。如蔗糖價格高，可全部采用葡萄糖代替。

5、飲料
葡萄糖可降低冰點，防止蔗糖結晶，溶解時的吸熱量比蔗糖高6.5倍，口感好（入口有清涼感），特別適于夏季冰制食品，如冰淇淋、冰糕、冰棍、冰水以及薄荷類食品；葡萄糖可作為載體，用為風味富集和擴充劑，并可提供甜味，如各種即食茶，檸檬茶、菊花茶、果茶及其它茶品；葡萄糖可平衡甜度，增加風味，用于濃縮果汁可代替30%的蔗糖，用于碳酸飲料可代替10%-20%的蔗糖；葡萄糖為單糖，分子量和熱值都低于蔗糖，葡萄糖加至麥芽和其它制啤酒的原料中可加速發酵，并可獲得相同酒精含量的低熱啤酒，蘋果酒及其它果酒因每年收獲的果實含糖量有差異，可用葡萄糖來調節。

6、肉制品
葡萄糖在肉制品加工中的應用除了作為調味品，增加營養的目的以外，還有調節pH值和氧化還原的目的。

二、化學工業

葡萄糖在工業上的應用也很廣，在印染制革工業中作還原劑，在制鏡工業、熱水瓶膽鍍銀及玻璃纖維鍍銀等化學鍍銀工業也常用葡萄糖作還原劑。在污水處理調試期間投加工業葡萄糖可以提供碳源，可以較好的培養菌群，提高污水的可生化性，用于水循環治理上。

1、葡萄糖在制革工業鉻鞣劑制造中的應用：鉻鞣劑是制造輕革（鞋面革、服裝革）的鞣劑。用鉻鹽制革已有100年的歷史。所制皮革具有收縮溫度高、彈性好、耐撓曲、耐水洗、堅實牢固等特點。鉻鞣劑主要是堿式硫酸鉻（也可用堿式氯化鉻，但其鞣劑效果較硫酸鉻差）。其制造方法是以葡萄糖或二氧化硫為還原劑，在硫酸溶液中將重鉻酸鹽還原成堿式硫酸鉻，即制成鉻鞣液，鞣液經濃縮、干燥后，可得到粉狀鉻鞣劑。

2、在污水處理中投加葡萄糖可以較好的培養菌群，提高污水的可生化性。污水處理中作為污泥營養源，比尿素來得快，若運行的系統中COD、BOD不足以供給菌種生長繁殖的話，就需要另外投加，以防污泥老化，生物活性降低。葡萄糖在穩定水質上具有非常重要作用，比如在亞硝酸鹽和磷的污水中，由于葡萄糖粉可以用于協調效應，這就可以提升緩蝕的強度了。如果在不同的水源上進行試驗，可以先用少量的工業葡萄糖來求得合適的投放量，通常企業的生產工藝上會以固體和清水1:5的程度進行配對，先去完成溶解的過程再去添加水分進行稀釋。所以，工業葡萄糖對現實生活的用水問題以及各種工業廢水的處理都占有重要的應用價值，在工業污水的凈化上取得不錯的成效。

三、合成和轉化

葡萄糖可氫化、氧化、異構、堿性降解、酯化、乙縮醛化反應等，合成或轉化為其他產品。

葡萄糖還可用于聚葡萄糖的生產。