大蘇打（化學名：硫代硫酸鈉，Na?S?O?）在皮革鞣制工藝中主要作為重鉻酸鹽的還原劑，通過與重鉻酸鹽發生反應，將其還原為無害物質，從而降低污染并改善皮革質量。具體作用如下：
1、皮革鞣制前需用硫化物（如硫化鈉）脫毛，若殘留會影響后續鞣劑與皮膠原結合，并會產生異味。大蘇打可與殘留硫化物反應，將其轉化為無害的硫代硫酸鹽，避免對鞣制工藝和皮革質量造成干擾。
2、鉻鞣是主流鞣制工藝，但若鞣制體系中存在六價鉻（有毒且難與皮結合），會降低鞣制效率、影響皮革安全性。大蘇打具有還原性，能將六價鉻還原為易與皮膠原結合的三價鉻，既提升鉻鞣效果，又減少有害六價鉻殘留，符合環保和安全要求。
3、鞣制過程中，體系pH值需穩定在適宜范圍（如鉻鞣需弱酸性），大蘇打可溫和調節pH，避免過酸或過堿破壞皮膠原；同時，它能絡合水中的鈣、鎂等金屬雜質，防止雜質與鞣劑反應生成沉淀，保證鞣劑均勻滲透，提升皮革手感和色澤均勻性。