冰淇淋屬固體冷飲食品類，是一種冷凍乳制品。它口感獨特，味道爽口，可以消暑降溫，深受廣大消費者的喜愛。而乳化劑是造就美味冰淇淋的重要因素之一，它在冰淇淋中的添加量是0.1%~0.4%之間。

乳化劑在冷飲中具有多種功能，在不同的階段，乳化劑所起的作用也不相同。冷凝過程中冰淇淋混合料的水分變成細微冰晶，同時空氣以小氣泡形式進入混合料中，不含乳化劑的混合料中脂肪保持微細分散并形成有組織的結構，而含乳化劑時脂肪粒子發生附聚作用形成三維網絡結構成為冰淇淋的骨架。