吐溫60和司盤60兩者的的化學成分分別是聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯和失水山梨醇脂肪酸酯，都是非離子的類型，兩者雖然都可以用來作食品乳化劑，但是性能和應用上還是有很大的區別。

從外觀上看，吐溫60是微黃色蠟狀固體，司盤60是微黃色蠟狀固體，從羥值上（mgKOH/g）看，吐溫60是80～105，司盤60是240～270，從皂化值（mgKOH/g）來看，吐溫60是40～55，司盤60是135～155，從酸值（mgKOH/g）來看，吐溫60≤2.0，司盤60≤8，從水份來看，吐溫60≤3，司盤60≤1.5，從HLB值來看，吐溫60是 14.5，司盤60是4.7，司盤60的熔點在52～54攝氏度之間。

從性能和應用上來看：

吐溫60：

1、易溶于水、甲醇、乙醇、異丙醇等多種溶劑，不溶于動、礦物油，具有優良的乳化性能，兼有潤濕、起泡、擴散等作用。

2、用作o/w型乳化劑、分散劑、穩定劑，用于食品、醫藥、化妝品、水性涂料的制造。

3、用于紡織業中作柔軟劑、抗靜電劑，是聚丙烯腈紡絲油劑組分和纖維后加工的柔軟劑，使纖維消除靜電，提高其柔軟性并賦予纖維良好的染色性能。

司盤60：

1、本品不溶于水，熱水中呈分散狀，是良好的w/o型乳化劑，具有很強的乳化、分散、潤滑性能，也是良好的穩定劑和消泡劑。

2、在食品工業中用作乳化劑，用于飲料、奶糖、冰激凌、面包、糕點、麥乳精、人造奶油、巧克力等生產中；在紡織工業中用作腈綸的抗靜電劑、柔軟 上油劑的組分；在食品、農藥、醫藥、化妝品、涂料、塑料工業中用作乳化劑、穩定劑；作為PVC、EVA、PE等薄膜的防霧滴劑使用，在PVC中用量為1.5～1.8%，在EVA中用量為0.7～1%。