三聚磷酸鈉，是一種無(wú)機(jī)化合物，為白色結(jié)晶性粉末，易溶于水，水溶液呈堿性，是一種無(wú)定形水溶性線狀聚磷酸鹽。三聚磷酸鈉具有螯合、懸浮、分散、膠溶、乳化、pH緩沖等作用，可用作合成洗滌劑主要助劑、工業(yè)水軟水劑、制革預(yù)鞣劑、染色助劑、有機(jī)合成催化劑和食品添加劑等。那么，三聚磷酸鈉在工業(yè)應(yīng)用中具體有哪些功效與作用呢？

三聚磷酸鈉的功效與作用：

1、主要用作合成洗滌劑的助劑，用于肥皂增效劑和防止條皂油脂析出和起霜。對(duì)潤(rùn)滑油和脂肪有強(qiáng)烈的乳化作用，可用于調(diào)節(jié)緩沖皂液的PH值。
三聚磷酸鈉是洗滌劑中不可缺少的優(yōu)良助劑，主要作用可概括為如下幾點(diǎn)。
①對(duì)金屬離子的螯合作用
日常洗滌用水中，一般都含有致硬金屬離子（主要是Ca2+、Mg2+）。在洗滌過(guò)程中，它們將與肥皂或洗滌劑中的活性物形成不溶性金屬鹽，這樣，不僅使洗滌劑的耗量增加，而且使洗后的織物具有令人不快的暗灰色。三聚磷酸鈉具有螯合致硬金屬離子的優(yōu)異性能，從而可排出這些金屬離子的不利影響。
②提高膠溶、乳化和分散的作用
污垢中常含有人體分泌物（主要是蛋白質(zhì)和脂肪類物質(zhì)），也含有來(lái)自外界的沙土、塵埃等。而三聚磷酸鈉對(duì)蛋白質(zhì)具有膨潤(rùn)、增溶作用而起到膠溶的效果；對(duì)脂肪類物質(zhì)則可起到增進(jìn)乳化的作用；對(duì)固體粒子則有分散懸浮作用。
③緩沖作用
三聚磷酸鈉具有較大的堿性緩沖作用，使洗滌溶液pH值保持在9.4左右，從而有利于酸性污垢的排出。
④防止結(jié)塊的作用
粉狀合成洗滌劑具有吸濕性，如存放在濕度較大的地方，就要發(fā)生結(jié)塊現(xiàn)象。結(jié)塊的洗滌劑使用時(shí)極為不便。而三聚磷酸鈉吸水后形成的六水合物，具有干爽的特性。當(dāng)洗滌劑配方中有大量三聚磷酸鈉時(shí)，就能起到防止因吸潮而造成的結(jié)塊現(xiàn)象，保持合成洗滌劑的干爽粒狀。
2、水質(zhì)凈化、軟化劑：三聚磷酸鈉對(duì)金屬離子與溶液中的金屬離子Ca2+ 、Mg2+ 、Cu2+ 、Fe2+ 等螯合，生成可溶性螯合物，從而降低硬度，因而被廣泛用于水質(zhì)的凈化、軟化。
3、果皮軟化劑：使蔬菜、水果果皮很快軟化，縮短蒸煮時(shí)間和提高果膠等提取率。
4、防變色劑、防腐劑：能增進(jìn)維生素C的分解和色素褪色、變色、可防止肉類、禽類、魚(yú)類腐敗，以延長(zhǎng)食品儲(chǔ)存期限。
5、漂白保護(hù)劑、除臭劑：提高漂白效果，并能除去金屬離子中的臭味。
6、防腐劑：抑制微生物生長(zhǎng)，因而起防腐作用。
7、乳化劑、色素肉末分散劑、防止分層劑、增稠劑：使水中難溶物質(zhì)分散或穩(wěn)定懸浮體，以防止懸浮液的附著、凝聚。
8、強(qiáng)緩沖劑、保鮮劑：控制和保持穩(wěn)定的PH變化范圍，可使食品味道更鮮美。控制酸度、發(fā)酸速度。
9、保水劑、軟化、嫩化劑：對(duì)蛋白質(zhì)、膠球蛋白具有增強(qiáng)作用，因此可增加肉制品的水合性和保水性，提高水的浸透性，增進(jìn)食品的軟化和優(yōu)化食品的質(zhì)量，保持食品的優(yōu)良風(fēng)味。
10、防凝集劑：在奶制品中能防止牛奶加熱時(shí)的凝集，防止奶蛋白與脂肪水分的分離。
11、油漆、高嶺土、氧化鎂、碳酸鈣等工業(yè)中配制懸浮時(shí)作分散劑。
12、染色助劑。
13、鉆井泥漿分散劑。
14、造紙工業(yè)用作防油污劑。
15、陶瓷生產(chǎn)中作解膠劑。
16、制革預(yù)鞣劑。
17、工業(yè)鍋爐軟水劑。
我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）規(guī)定的使用范圍以及限用量：三聚磷酸鈉用于火腿原料肉的腌制，每100kg肉加3號(hào)混合鹽（精鹽91.65%、砂糖8%、亞硝酸鈉0.35%）2.2kg、三聚磷酸鈉85g，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?~4℃冷庫(kù)中腌制48~72h，效果良好。用于蠶豆罐頭生產(chǎn)，可使豆皮軟化。許多果蔬有堅(jiān)韌的外皮，隨著果蔬的成熟，外皮愈加堅(jiān)韌，在果蔬加工熱燙或浸泡用水中，加入聚磷酸鹽，可絡(luò)合鈣，從而降低外皮的堅(jiān)韌度。