三聚磷酸鈉作為食品添加劑主要用于優化食品的物理性質和食品加工特性。它有很強的螯合作用，可以與金屬離子結合形成穩定的絡合物，從而控制食品的pH值和金屬離子的活性。同時，還能增加食品的穩定性和持水性，優化食品的質地和口感。
三聚磷酸鈉在食品工業的應用：
1、肉食品加工
三聚磷酸鈉可用于掛肉、香腸、火腿等肉食品中，提高腌漬效果，優化產品風味，延長保質期，起到防腐的作用。
2、火腿、罐頭
使用三聚磷酸鈉的火腿、罐頭等食品，除保持原有風味外，還具高的持水性，增高結著性，防止脂肪氧化且用于肉類、魚類罐頭，明顯延長了保質期。
3、水產品
在水產品、海味食品、海帶等加工中可以起到很好的保水、膨脹、漂白的作用，防止水產制品中蛋白質變質或因酸敗反應而引起的褐變、發霉現象。
4、冷食品、冰淇淋
三聚磷酸鈉對金屬離子螯合力、緩沖作用、分散作用均很強，能增進蛋白質凝固，可與其他磷酸鹽混合成復合磷酸鹽使用，也可單獨使用。
5、飲料、乳制品
在飲料加工中可以優化飲料口感，使飲料喝起來更加爽口，防止凝膠沉淀。其次，它還是酸度調節劑、緩沖劑。
6、豆類、蜜餞
在豆類、蜜餞等食品加工中用于穩定自然色素，保護食品色澤。
7、調味品
用于醬油或食醋中，可提高產品風味，延長保質期；防止變色，增加粘稠性，縮短發酵期，調節口味。
8、酒類制品
啤酒中使用三聚磷酸鈉可提高產品質量，且能澄清酒液，防止渾濁。